Usar um termômetro de cozinha ou um termômetro de carne durante o cozimento é uma maneira de ajudar a garantir um resultado delicioso e seguro com pouco esforço. Os termômetros de cozinha permitem que você monitore rapidamente e com exatidão a temperatura interna dos alimentos, para evitar cozinhar demais e deixá-los secos, ou esquentar de menos e servir um alimento cru.
Nesse artigo, nós iremos avaliar os melhores termômetros culinários disponíveis a venda e também como utilizá-los com eficiência e segurança em todos os tipos de preparos, desde bolos até cortes especiais para o churrasco.
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| Termômetro de Cozinha Digital TP101 | Termômetro de Cozinha Thermopro | Termômetro para Forno Clink CK2056 |
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Os chefs e cozinheiros profissionais usam termômetros culinários porque permitem resultados consistentes e, ao seguir as diretrizes de segurança alimentar, podem evitar o cozimento insuficiente, o que pode resultar em intoxicações alimentares. É muito importante atingir a temperatura correta para carnes e até mesmo alguns tipos de legumes e verduras.
Se a perfeição é o seu objetivo na cozinha, um termômetro para alimentos é uma ferramenta indispensável no seu repertório culinário. Nós vamos analisar os melhores termômetros de cozinha disponíveis à venda e descobrir quais são as características mais importantes dessas incríveis ferramentas.
Melhores termômetros de cozinha
Termômetro de Cozinha Digital TP101
Esse termômetro culinário de espeto é barato e fácil de usar, sendo o mais indicado para cozinheiros amadores. Ele é a solução mais simples para garantir o cozimento perfeito dos alimentos, especialmente das carnes, e pode ajudar qualquer um que esteja começando na arte de cozinhar.
Ele possui um visor digital, desligamento automático para preservar a bateria, pode medir entre -50ºC até 300ºC em escalas de 1ºC. Se você só precisa de medições exatas e mais nenhuma outra função extra, o termômetro digital de cozinha TP101 é a melhor escolha.
Termômetro para Cozinha Digital Thermopro
Uma solução completa e precisa para todos os tipos de preparos, esse termômetro culinário é dobrável e ocupa menos espaço do que a maioria dos termômetros culinários de espeto. Ele possui desligamento automático após 90 segundos de inatividade, imã para ser guardado no geladeira e pode alternar entre graus célsius e fahrenheit.
Sua faixa de medição é entre -50°C até 300°C, com escalas de 0,5ºC. Utiliza uma pilha AAA (palito) e possui proteção a prova d’água IP65, tornando sua lavagem mais fácil. Ele conta com recursos únicos e que tornam seu uso mais prático, sendo uma ótima opção para profissionais.
Termômetro para Forno Clink CK2056
Ao contrário dos outros termômetros da lista, esse não utiliza uma sonda que deve ser espetada no alimento. Esse termômetro de forno da Clink pode ser mantido dentro do forno durante o preparo mesmo nas temperaturas mais altas de maneira segura.
Ele fornece uma medição precisa da temperatura interna do forno, que pode variar muito em diferentes espaços, tornando indispensável para confeitaria e panificação, que exigem uma temperatura exata nos preparos e onde uma pequena variação pode arruinar a receita. Ele mede entre 0°C à 300°C e pode ser usado sobre uma superfície reta ou pendurado.
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Benefícios do uso de um termômetro de cozinha
Para uma ferramenta tão pequena, um termômetro de cozinha pode melhorar significativamente a qualidade dos alimentos que você prepara. Ele torna o cozimento mais eficiente e preciso, proporcionando tranquilidade ao preparar a refeição com perfeição. Ele facilita a vida de quem já cozinha de maneira profissional e precisa lidar com vários processos ao mesmo tempo, e sua precisão ajuda muito quem ainda está aprendendo as técnicas corretas.
Existem muitos truques por aí para saber se sua carne está no ponto certo. Você pode cozinhar o frango até que os sucos internos evaporem. Você pode pressionar seu dedo sob o bife para saber em que ponto ele está. Ou, você pode simplesmente cortar a carne ao meio e olhar como está por dentro. Todos esses métodos são razoavelmente válidos, mas eles não são exatos e requerem mais esforço do que o necessário, e muitos tipos de cozimento não possuem técnicas disponíveis, como assados.
Com um termômetro digital de cozinha, não é necessário cortar um pedaço de frango, enfiar um palito de dente em um bolo, observar cuidadosamente a consistência dos doces ou definir um cronômetro e torcer para que sua comida esteja perfeitamente cozida quando o tempo terminar.
Os termômetros de cozinha são essenciais ao cozinhar carne crua; portanto, quem grelha, assa ou frita muitas carnes vai ter muito mais segurança. É um item essencial para churrascos, onde geralmente se assa enormes pedaços de carne, que pode acabar ficando cru no meio. E se você tiver um termômetro analógico antigo, a rápida precisão do termômetro digital de cozinha será um grande avanço.
Que tipo de melhor termômetro de cozinha é melhor?
Ao comprar um termômetros de carne ou termômetro de cozinha, existem três tipos principais a serem considerados: termopares, digitais e analógicos. As principais diferenças incluem a rapidez com que lêem uma temperatura e a precisão delas. Antes de comprar, eis o que você precisa saber sobre os diferentes tipos de termômetros de carne:
Os termopares são inseridos na carne cerca de 1,5 cm. Sua ponta muito fina pode perfurar facilmente cortes grossos ou finos de carne, e esses termômetros oferecem o tempo de resposta mais rápido de todos os tipos. O lado negativo? Eles podem ser caros e você não pode deixá-los na carne enquanto as prepara.
Termômetros de cozinha digitais são inseridos cerca de 2,5 cm dentro da carne. Eles têm um tempo de resposta relativamente rápido (embora não tão rápido quanto um termômetro termopar) e têm preços razoáveis. Alguns modelos profissionais podem ser deixados no alimento durante todo o preparo, mas outros não aguentariam ser expostos a temperaturas altas por um tempo longo.
Os termômetros analógicos são inseridos na carne de 2 a 2 ½ polegadas. Eles podem ser mais difíceis de ler do que os termômetros de leitura instantânea e levar de um a dois minutos para obter uma leitura, mas muitos podem ser deixados nos alimentos enquanto eles são preparados, alguns podem até ir no forno durante todo o cozimento. Esses termômetros são acessíveis e funcionam melhor em grandes cortes de carne (como o peru de natal ou no lombo do churrasco).
Existem também os termômetros de forno, que são projetados para aguentar temperaturas extremas para serem capazes de ficar dentro do forno durante todo o preparo. Eles são simples e não costumam ter funções extras, apenas garantem uma medição precisa da temperatura interna do forno e evita que você precise abrir a tampa o tempo todo para conferir a receita.
Como usar um termômetro de cozinha
Quando você trabalha com carne, é essencial medir a temperatura à medida que se aproxima do final do ciclo de cozimento, seja no forno, na churrasqueira, na panela ou no defumador. Tome cuidado para não testá-las muitas vezes ao longo do processo – abrir muitos buracos pode liberar os sucos importantes que tornam a carne macia e a mantêm úmida e suculenta por dentro.
Para usar um termômetro digital de carne, insira a ponta cerca de 2,5 cm na seção mais grossa da carne (ou lateralmente em peitos de frango ou hambúrgueres mais finos) para obter uma leitura mais precisa. A temperatura no termômetro deve cair à medida que a sonda se move para dentro da carne. Se começar a subir novamente, a sonda foi empurrada muito longe e não está mais no centro.
Verifique próximo ao final do processo de cozimento para ver se as coisas estão na temperatura correta e tome cuidado para não liberar muito calor do forno ou da churrasqueira para manter a temperatura consistente. É ainda mais importante tomar cuidado ao tomar temperaturas de bolos e massas no forno, pois esse tipo de preparo requer muito mais precisão durante o cozimento. Você deve usar o termômetro rapidamente ou usar um que possa ficar dentro do forno durante o preparo.
Lembre-se de que a temperatura do forno funciona mais como um termostato do que como um termômetro exato, com temperaturas que variam do fundo ao topo do forno, além de flutuações durante o cozimento. Mais um motivo para verificar a temperatura interna dos alimentos sendo assados!
Lembre-se também de que, para cortes grossos de carne e pratos maiores, a comida continuará a cozinhar por 5 a 10 minutos enquanto descansa; portanto, é uma boa prática retirá-la alguns minutos antes de terminar o tempo total de cozimento.
Recursos importantes a serem considerados
Com tantos termômetros no mercado, é útil saber o que procurar para atender às necessidades da sua cozinha. Recomendamos o uso das seguintes métricas ao comprar um termômetro digital de cozinha.
Precisão
Acima de tudo, um termômetro digital de cozinha deve ser preciso. A precisão é a chave para uma ferramenta que ajuda você a cozinhar os alimentos na temperatura perfeita. Quanto menor o incremento, melhor. Um incremento pequeno significa que o termômetro é capaz de detectar variações menores de temperatura. Também é necessário verificar qual é a faixa de temperatura de cada termômetro, pois alguns só podem começar a medir após o alimento atingir uma certa temperatura.
Rapidez
A velocidade é um fator importante em um termômetro que afirma ser instantâneo, mas é um problema muito menor com os termômetros de forno, que é um método de cozimento muito mais demorado. Procure um termômetro de leitura instantânea que se estabilize entre dois e cinco segundos. Essa velocidade é muito importante na hora de verificar alimentos assados no forno ou em churrasqueiras fechadas, que não podem ficar muito tempo abertas.
Funcionalidade
A funcionalidade de um termômetro pode melhorar sua experiência na hora cozinhar. Saiba o que você está procurando antes de começar a fazer compras. Seja você um cozinheiro que anseia por um design simples e fácil ou um fascinado pela tecnologia mais recente, existe um termômetro certo para você.
A capacidade de mudar de Fahrenheit para Celsius pode ser útil para cozinheiros que se aventuram preparando receitas em outras línguas. Alguns termômetros exibem temperaturas até um décimo de grau, tornando-os extremamente exatos. Alguns monitores digitais até rotacionam dependendo do ângulo em que são mantidos. Alguns termômetros guardam as leituras na memória interna para que você consultá-las mais tarde.
Os termômetros podem ser pré-programados com temperaturas mínimas de cozimento de carne e alertá-lo quando essa temperatura for atingida. Outros emitem um bipe quando estabilizam, e alguns podem até funcionar como um temporizador se você estiver monitorando tempo e temperatura.
Faixa de temperatura
Uma ampla faixa de temperatura é melhor se você planeja usar um termômetro para mais do que apenas carne. Um termômetro de carne pode variar de 0°C a 200°C, mas um termômetro para uso geral na cozinha deve ter uma faixa mais ampla na extremidade inferior. Isso é especialmente importante para legumes e vegetais, que costumam estar prontos para consumo em temperaturas bem mais baixas do que os outros alimentos.
Garantia do fabricante
Verifique por quanto tempo a garantia do termômetro de cozinha é válida, especialmente se você planeja usar muito o termômetro, e o que ela cobre. Obrigatoriamente os fabricantes deve oferecer três meses de garantia contra defeitos de fabricação, mas muitos oferecem de um até cinco anos de garantia estendida. É muito importante verificar se o modelo comprado pode ou não ser deixado no alimento enquanto ele está sendo preparado, pois os que não podem vão acabar derretendo com o calor prolongado.
Considerações especiais sobre carnes
Um dos usos mais comuns do termômetro de cozinha é verificar a temperatura interna de carnes, e isso é importante tanto para ter certeza que a proteína ficará suculenta quanto para se certificar se ela é segura para consumo. Comer carne mal-passada pode causar intoxicações e até mesmo infecções parasitárias, para evitar isso, a carne deve atingir uma determinada temperatura (até o centro).
- Remova a carne alguns graus abaixo da temperatura ideal para evitar o cozimento excessivo e deixe-a descansando. A carne continuará a cozinhar depois de removida do fogo.
- Não corte a carne imediatamente, ou você corre o risco de secar demais os pedaços cortados. Embalar alimentos cozidos com papel alumínio os mantêm quentes e permitirá a circulação de ar para que esses sucos deliciosos possam ser reabsorvidos pela carne.
- Ao cozinhar carne bovina, suína e peitos de aves, insira o termômetro na parte mais grossa da carne, sem tocar no osso.
- Ao cozinhar costelas, teste na parte central e fique longe de ossos e cartilagens, pois eles podem afetar sua leitura.
Aqui estão as recomendações para temperaturas seguras para consumo de carne:
- Carne bovina, carne de porco, vitela e cordeiro: 71°C
- Carnes moídas: 77°C
- Aves: 74°C
- Peixe e mariscos: 57°C
- Camarão: 49°C
As temperaturas acima são as recomendações de segurança, não de ponto ideal. Diferentes tipos de carnes e de cortes possuem pontos específicos, que garantem um sabor ou textura diferente, mas os pontos menos passados apresentam um pequeno risco de intoxicação ou contaminação.
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