Melhor Pedra Refratária para Pizza – 2020

pedra refratária para pizza

Uma pedra refratária para pizzas permite um preparo perfeito, crocante e uniforme mesmo usando um forno comum. Essas pedras feitas de cordierita absorvem o calor e o transferem de volta para a massa, assim como também absorvem a umidade das coberturas, evitando que ela seja transferida para a massa. Elas ainda podem ser usadas para preparar outros tipos de massa e muitas podem ir direto para a mesa. Com o mínimo de cuidado, uma pedra refratária de forno vai durar décadas de uso constante.

pedra refratária redonda 37cmpedra refratária quadrada 40cmpedra refratária redonda com abafador
Pedra Refratária para Pizza Redonda

Acompanha pá de alumínio

37cm x 37cm

Pedra Refratária para Pizza Quadrada

40cm x 40cm

Pedra Refratária para Pizza Redonda

Acompanha pá de alumínio e abafador de alumínio

37cm x 37cm

Cerca de R$ 165Cerca de R$ 250Cerca de R$ 220
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Quando você começa a pesquisar a melhor pedra para pizza, existem algumas características essenciais que você deve considerar na hora da compra. Existem alguns tipos de materiais e formatos diferentes para escolher. Esses materiais contam com durabilidade e manuseios próprios, você vai aprender mais sobre cada tipo mais abaixo.

Um dos tipos de pedra para pizza mais populares é a pedra refratária, feita de um material mineral chamado cordierita. Isso porque a cordierita cozinha a pizza por igual, absorve a umidade, deixa a crosta mais crocante e é mais resistente quando comparada a outros tipos de minerais. Ela pode ir no forno, na churrasqueira comum e na churrasqueira à gás, além de também permitir o preparo de pães, esfihas, calzones, cookies e muito mais.

Certamente você deve considerar todos esses elementos essenciais para uma compra bem-sucedida. Nós criamos esse guia de compra completo para analisar os melhores modelos de pedra refratária para pizza e explicar tudo o que você precisa saber sobre a cordierita.

Melhores pedras refratárias para pizza

Pedra Refratária para Pizza Redonda – 37cm – Brasa Store

pedra refratária redonda 37cm

Essa pedra refratária de cordierita é um dos modelos mais populares por ter o tamanho oficial de uma pizza, que é de 37 centímetros, e por ser uma peça barata. Além do ótimo preço, ela é vendida junto com uma pá de alumínio para pizza, que facilita muito na hora de colocar a pizza sobre a pedra dentro do forno. Ela permite assar pizzas e outros tipos de massa no forno e na churrasqueira, tanto à gás quanto a carvão, pode ter contato direto com fogo e já vem totalmente pronta para uso.

 

Pedra Refratária para Pizza Quadrada – 40cm – KChurrasqueiras Gourmet

pedra refratária quadrada 40cm

Uma opção para quem quer uma área maior para preparar pizzas mais largas ou mais de um tipo de massa ao mesmo tempo, essa pedra refratária possui 40 centímetros. Além de ser maior do que a maioria dos modelos disponíveis no mercado, as pedras para pizza quadradas naturalmente possuem uma área de cozimento maior. Isso também ajuda na hora de colocar a pizza sobre a pedra, pois você terá mais espaço para manobrar. É a pedra ideal para quem planeja usar sua pedra refratária para preparar outras massas além da pizza.

 

Pedra Refratária para Pizza com Abafador – 37cm – Brasa Store

pedra refratária redonda com abafador

Similar a primeira opção, o diferencial desse item é o abafador de alumínio, que o torna a pedra refratária ideal para quem planeja utilizá-la na churrasqueira. Também acompanha uma pá para pizza. Como qualquer pedra refratária de cordierita, ela pode ser usada em churrasqueiras à gás e a carvão, mas esse tipo de preparo exige um abafador. Você também pode usar a pedra refratária diretamente no forno, sem precisar usar o abafador. É a melhor opção para os churrasqueiros de plantão.

 

Pedra refratária de cordierita

Existem vários materiais de pedras para pizzas, um deles, a cordierita, costuma ser chamado apenas de pedra refratária pelos fabricantes e vendedores. A maioria das pedras refratárias para pizza ou para forno são feitas de cordierita.

A cordierita é um mineral natural extremamente resistente ao fogo, que a torna perfeita para assar certos tipos de massa em temperaturas muito altas, como pizzas e certos tipos de pães. Possui ótima retenção de calor e absorve muita umidade graças a sua superfície com poros abertos. Todas essas características ajudam muito na hora de fazer uma pizza crocante e sequinha, mesmo que os recheios dela soltem muita umidade.

A pedra refratária para pizza de cordierita garante uma transferência de calor perfeita, porque o calor se distribui uniformemente sobre a pedra natural até a massa. Ele cozinha rapidamente na pedra quente e fica incrivelmente crocante, como se tivesse sido feita em um forno a lenha tradicional.

As pedras de cordierita são duráveis e mais resistentes a choques térmicos que as pedras de cerâmica ou pedrão-sabão, tornando o manuseio muito mais simples. Elas estão disponíveis em formatos retangular ou redondo, e costumam ter entre 30 até 37 centímetros. Isso significa que você pode escolher de acordo com o tamanho do seu fogão. Você também pode mantê-los dentro do forno, mesmo quando não estiverem em uso.

 

Diferentes materiais de pedra para pizza

Seu forno caseiro pode grelhar e assar a maioria dos alimentos, mas há um prato com o qual ele precisa de uma ajudinha: as pizzas. Os fornos domésticos simplesmente não esquentam o suficiente para fazer a pizza perfeita, então você precisa da ajuda de uma boa superfície de cozimento capaz de reter o calor elevado para fazer o trabalho.

É aí que entram as pedras para pizza. Esse artigo é focado nas pedras refratárias feitas de cordierita, mas existem outros materiais capazes de absorver calor e redirecioná-lo para a massa da pizza. Vamos dar uma olhada nos diferentes tipos de pedras de pizza disponíveis que ajudam você a tornar sua pizza caseira a melhor do mundo.

 

Pedras de Cordierita

A cordierita é o material usado em pedras para pizza mais comum usado lá fora, e é o segundo mais comum no Brasil. A maioria dos fabricantes e vendedores chama as pedras feitas desse material de pedra refratária para pizza/forno.

A cordierita é um mineral bastante conhecido por sua capacidade de suportar temperaturas muito altas e por ser bastante resistente ao choque térmico. O que significa que você pode fazer a transição de temperaturas baixas para temperaturas altas sem quebrar ou rachar a pedra. Mudanças bruscas de temperatura ainda devem ser evitadas (como colocar a pedra quente debaixo d’água), mas a cordierita tem mais resistência a isso do que os outros materiais naturais.

As pedras de pizza de cordierita absorvem o calor do forno e irradiam esse calor de maneira uniforme e consistente por toda sua superfície, o que significa que a massa da pizza também irá absorver esse calor de maneira uniforme, evitando pedaços tostados demais ou cozidos de menor. Outra característica importante da cordierita é sua capacidade de absorver umidade. Enquanto a pizza assa, a pedra absorve toda a umidade da massa, deixando uma crosta crocante.

As pedras de cordierita são feitas em uma variedade de formas e tamanhos. Lembre-se de que quanto mais grossa a pedra, mais tempo ela precisará para pré-aquecer no forno. Considere o tamanho do forno, o tamanho da pizza que você costuma fazer e se quer levar a pedra de cordierita diretamente para a mesa na hora de comer, pois seu visual elegante também permite que ela seja usada para servir a pizza.

 

Pedras de cerâmica para pizza

A cerâmica é basicamente uma argila moldada e cozida em um forno para ser endurecida. A composição exata varia um pouco entre cada modelo, assim como o formato e a aparência. Essas pedras são boas para assar pizza porque elas retêm e conduzem o calor em temperaturas muito altas. Eles irradiam calor uniformemente, o que é essencial para uma boa pizza, permitindo que mesmo os fornos mais simples façam uma boa pizza. A sua maior vantagem é o preço, pois elas costumam ser mais baratas que as pedras feitas de pedra natural e de aço.

A sua desvantagem principal é que ela é o material mais frágil da lista. Você vai precisar de cuidado para evitar qualquer choque térmico, permitindo que ela esfrie naturalmente por várias horas. Impactos físicos também devem ser evitados, mas o manuseio normal não causará danos. As pedras de cerâmica vêm em todas as formas e tamanhos, então encontrar uma que se encaixe no seu forno deve ser muito fácil, e algumas cerâmicas mais decorativas podem ser levadas diretamente a mesa.

 

Pedra-sabão

A pedra-sabão, pedra de talco ou esteatito, é o material mais comum usado em pedras para pizza no Brasil, a maioria dos modelos a utiliza como superfície de cozimento, com pegadores laterais em cobre. Ela é composta por vários minerais diferentes, que dão a ela sua aparência multicolorida característica e a torna o modelo mais emblemático desses utensílios.

As pessoas usam pedra-sabão para cozinhar há séculos, e com bons motivos. Além de durável e esteticamente agradável, a pedra-sabão é uma pedra natural não porosa com incríveis propriedades térmicas. Ao contrário de muitos outros tipos de pedra, a pedra-sabão é capaz de manter o calor por longos períodos de tempo. Ela é comumente usada para vários outros preparos e também para manter vários alimentos aquecidos por muito tempo.

A desvantagem é que precisa a pedra sabão precisa ser curada/temperada. Para curar a pedra-sabão, unte a pedra toda com óleo de soja, remova o excesso de óleo e leve ao forno alto pré-aquecido por quinze minutos. Após esse período, tire ela do forno e deixe esfriar naturalmente. Você notará que sua pedra-sabão mais escura depois de curada. Quando a pedra começa a clarear (isso pode levar semanas), você pode deve o processo de cura.

 

Chapa de aço

Menos usado do que os materiais naturais acima, as chapas aço para pizza ainda são pouco comuns por aqui. Não estamos falando das assadeiras de aço, que são bem comuns, finas e possuem bordas, e sim de chapas retas e grossas de aço projetadas especialmente para absorver o calor do forno e transferi-lo para uma massa.

Embora irradiem calor de forma menos uniforme do que as pedras de cerâmica ou cordierita, as chapas aços para pizza são capazes de atingir temperaturas mais altas do que seus concorrentes de pedra. Algumas possuem revestimentos antiaderentes iguais ao encontrados na maioria das panelas.

A melhor parte é que as chapas de aço para pizza são quase indestrutíveis. Elas não resistem a qualquer quantidade de calor, como também podem sofrer praticamente qualquer dano físico. A parte negativa é que elas são raras de achar no Brasil, e, naturalmente, são o material mais caro de todos. As que não possuem revestimento antiaderente precisam ser curadas/temperada de maneira similar a pedra-sabão.

 

Cuidados importantes

Todos os tipos de pedra para pizza exigem mais cuidados do que a maioria dos outros utensílios domésticos. O maior perigo é o choque térmico. Caso ele não seja evitado, a pedra pode descascar, rachar ou quebrar completamente, dependendo da força do choque. Os cuidados a seguir servem para pedras refratárias de cordierita, de pedra-sabão e principalmente para pedras feitas de cerâmica.

Nunca lave as pedras naturais e à base de cerâmica enquanto elas ainda estiverem quentes. Depois de assar, deixe a pedra esfriando naturalmente sobre uma grade (como a do fogão, se ele não estiver em uso) ou dentro do forno desligado. Tome cuidado para não acabar pegando na pedra com um pano úmido ou deixar ela encostar em alguma superfície molhada.

Também não coloque uma pedra que está na temperatura ambiente dentro do forno quente, a não ser que você esteja curando a pedra-sabão com óleo. Durante o uso normal, a pedra deve ir para o forno desligado, antes do pré-aquecimento, e ir esquentando junto com o forno.

Obviamente, você também deve evitar impactos físicos, como deixar a pedra cair no chão, ou bater com ela sobre uma superfície dura durante o transporte. Não há nenhuma recomendação especial aqui que não seja ter cuidado durante o manuseio. No geral, a maior resistência tanto contra choques térmicos quanto físicos é da pedra para pizza de cordierita, mas mesmo assim você deve tomar os cuidados necessários.

Como você já deve ter percebido, as pedras para pizza são projetadas para absorver o máximo de calor possível, então tenha muito cuidado ao tirá-la do forno para não se queimar. Use luvas térmicas adequadas e segure a pedra com as duas mãos pois elas costumam ser pesadas.

 

Tamanho e forma

Pedras refratárias redondas são as mais comuns, afinal, elas têm o mesmo formato da nossa querida pizza. A forma redonda de 37 centímetros é a mais popular. A maioria dos modelos de pedra para pizza de qualquer material é circular, então você terá mais opções nesse estilo. No geral, não faz nenhuma grande diferença escolher entre o formato redondo e o quadrado, mas existem alguns detalhes que podem pesar um pouquinho mais em favor das formas quadradas.

Primeiro, o tamanho é importante. Embora a maioria das pedras quadradas tenham a mesma profundidade das pedras circulares, elas possuem uma área maior por causa dos cantos, o que significa mais centímetros quadrados para cozinhar e mais espaço de manobra para colocar a pizza na pedra. Com pedras redondas, você tem que ser muito preciso na hora de colocar a pizza por cima da pedra. Em segundo lugar, como as pedras quadradas têm mais área de superfície, elas absorvem e retêm mais calor do que as pedras redondas. Este calor adicionado significa uma pizza mais dourada e pronta em um pouco menos de tempo.

Mais uma vez, escolher entre uma pedra para pizza redonda ou quadrada é mais um questão de gosto, e essas pequenas vantagens da forma quadrada não fazem uma grande diferença no resultado final.

 

Como pré-aquecer uma pedra para pizza

Para pré-aquecer uma pedra refratária para pizza, primeiro coloque a pedra na temperatura ambiente dentro do forno desligado. Sempre coloque a pedra sobre a grade do forno. Em seguida, ligue o forno na temperatura mais alta disponível, de preferência 250ºC ou mais. Deixe a pedra para pizza aquecer por uma hora ou pelo menos meia hora.

Nesse meio tempo, prepare a massa da sua pizza, abra no formato e tamanho desejado e cubra com todas as suas coberturas favoritas. Quando a hora acabar, transfira cuidadosamente a pizza para a pedra dentro do forno. É nessa hora que uma pá para pizza facilita bastante, ela tem um formato ideal para que você pegue a pizza de qualquer superfície e para que a massa “escorregue” naturalmente.

Em cerca de 10 minutos, você terá uma crosta dourada crocante, assim como uma pizza profissional. A pizza pode ficar pronta em um pouco mais ou um pouco menos de tempo, dependendo do quanto você quer dourar a crosta e das coberturas usadas. Você pode utilizar a pedra para pizza feita de cordierita para servir, pois geralmente ela não costuma sofrer danos na hora de cortar a pizza. Para cerâmica e pedra-sabão, o ideal é cortar a pizza em outra superfície para não riscar o material.

 

Como limpar uma pedra para pizza

Antes de qualquer coisa, você deve ter em mente que é normal que as pedras acumulem uma camada escura de farinha queimada na superfície. Você pode retirar essa camada de vez em quando usando um pouco de água morna e uma escova. Nunca utilize detergente ou produtos similares, os materiais da pedra para pizza vão absorver esses produtos e liberá-los durante o cozimento, deixando sua pizza com gosto de sabão.

  1. Use uma escova de cerdas médias e água morna. Não mergulhe totalmente sua pedra n’água.
  2. Use um spray ou jogue uma pequena quantidade de água morna para molhar a superfície da pedra, esfregue com a escova.
  3. Deixe a pedra secando naturalmente. Não tente acelerar o processo assando a pedra no forno porque a água absorvida evaporando rapidamente pode causar rachaduras.
  4. Para limpar pedaços grudados ou queimados, utilize água morna e um raspador ou espátula. A água morna vai amolecer as camadas superiores, que devem ser raspadas.

 

Conclusão

Em última análise, a pedra refratária para pizza deve atender às suas necessidades específicas. Dito isso, se você está com um orçamento limitado e tem uma abordagem mais descontraída para pizza, a cerâmica será sua melhor aposta. Se você faz muitas pizzas em casa e quer um equipamento a altura das suas habilidades técnicas, uma pedra refratária de cordierita é do que você precisa.

Seja qual for a superfície de cozimento que você escolher, você terá uma pizza mais crocante, mais rápida e ainda mais deliciosa. Não se esqueça que você ainda pode fazer muitas receitas diferentes de pães na pedra para pizza, então esse é um utensílio muito versátil e que, se bem cuidado, vai durar muitos anos na sua cozinha.

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